น้ำพริกกุ้งสูตรดั้งเดิมของพม่า
แม่สอด จังหวัดตาก พื้นที่ติดชายแดนเมียนมาร์ การเดินทางไปมาหาสู่กันระหว่างคนไทยและคนเมียนมาร์เกิดขึ้นเป็นเรื่องปกติ วัฒนธรรมการกินมีลักษณะคล้ายใกล้เคียงกัน มีแลกเปลี่ยนซึ่งกันและกัน วันนี้ พามารู้จัก กับเมนูน้ำพริกกุ้งสูตรดั้งเดิมของพม่า ที่ปัจจุบันกลายเป็นของฝากที่ขึ้นชื่อของ แม่สอด จ.ตาก ภายใต้แบรนด์ “จรรย์สุดา” นายอรรถกร หมูนวล ผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัด แม่สอด จรรย์สุดา น้ำพริกจรรย์สุดา มีจุดเริ่มต้นขึ้น เมื่อ 30 ปีที่แล้ว คุณแม่ได้ทำน้ำพริกกุ้งสูตรพม่ารับประทานเองที่บ้าน และทำต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยียน คนที่ได้ชิมน้ำพริกกุ้งฝีมือคุณแม่ทุกคนติดอกติดใจ จึงได้เริ่มทำน้ำพริกกุ้งออกขายเป็นของฝากให้นักท่องเที่ยว และ ขายให้คนทั่วไป ในช่วงแรกทีทำขายจะใส่ในถุงพลาสติกที่ใส่แกง และมัดหนังยาง โดยทำขายมาต่อเนื่อง พร้อมมีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ เพิ่มสูตรน้ำพริกให้มีความหลากหลาย เพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า จุดเด่นของน้ำพริกกุ้ง คือ เป็นน้ำพริกพื้นเมือง เป็นน้ำพริกแบบผัด รสชาติจัดจ้าน ด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร อร่อย กลมกล่อม ใส่เนื้อกุ้ง ไม่ใส่ผงชูรส ปราศจากสารกันบูด น้ำพริกจรรย์สุดา ได้รับการรับรองคุณภาพมาตรฐาน อย GHP […]
แกงสี่เปี่ยน อาหารพม่าพื้นเมือง
แกงสี่เปี่ยน เป็นอาหารพื้นเมืองแบบพม่า ของชาวลำปางที่หากินได้ยาก โดยมีหลายชื่อเรียกแล้วแต่พื้นที่ เช่น แกงสี่เปี่ยน แกงอะสี่เปี่ยน อะอุ๊บไก่สี่เปี่ยน คือแกงอย่างเดียวกัน โดยเป็นอาหารภูมิปัญญาพื้นถิ่นของชาวไทใหญ่ (เงี้ยว) และพม่า (ม่าน) ที่เข้ามาในจังหวัดลำปาง เอาเข้าจริงชาวลำปางบางส่วนก็แทบไม่รู้จัก เพราะเมนูที่ว่านั้นไม่ใช่เมนูของชาวพื้นเมืองดั้งเดิมนั่นเอง แต่เป็นเมนูที่ผู้มีเชื้อสายเงี้ยวและพม่าเท่านั้นที่จะพอรู้จักอยู่บ้าง อะสี่เปี่ยน เป็นภาษาพม่า โดยคำว่า “อะสี่” แปลว่า น้ำมัน และ “เปี่ยน” แปลว่า ออก ดังนั้นแปลรวมๆ จึงหมายถึง แกงหรือคั่วที่ใช้ไฟอ่อนๆ ตุ๋นแกงจนแตกมัน หรือน้ำมันออกมาให้มาก หรืออีกความหมายหนึ่งคือ ทำให้แห้งจนน้ำมันในแกงขึ้นมา ส่วนคำว่า “อุ๊บ/อุ๊ก” เป็นภาษาไทยใหญ่ หมายถึง การอบเนื้อ หรือเคี่ยวเนื้อจนนุ่ม จนได้น้ำแกงข้นๆ นั่นเอง ต้องเล่าก่อนว่า ทำไมอาหารพม่าเช่นนี้ ถึงมีได้ในจังหวัดลำปาง นั่นก็เพราะ ในอดีตนั้น จังหวัดลำปางนั้นเป็นจังหวัดที่มีชาวพม่า (ม่าน) และไทใหญ่ (เงี้ยว) เข้ามาอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก หากสืบย้อนไปในอดีตไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา […]
เมนูยอดฮิตขนมจีนน้ำยาเมียนมา
เรื่องของเรื่องก็คือ ได้ดูละคร จากเจ้าพระยาสู่อิรวดี เเละมีฉากเมนูอาหารของพม่าเมนูหนึ่งที่ดูน่าสนใจมาก ๆ ชื่อว่า “ โมฮิงกา ” อยากจะศึกษาเพิ่มเติมว่า โมฮิงกา คืออะไร เเละเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของชาวพม่าอย่างไร วันนี้มาดูไปพร้อมกันค่ะ โมฮิงกา (Mohinga) คือขนมจีนของพม่า ซึ่งเป็นขนมจีนน้ำยาที่ไม่ผสมกระทิ จะใส่เนื้อปลาบด มีความคล้ายกับขนมจีนน้ำยาป่าบ้านเราเลยค่ะ ความข้นของน้ำเเกงก็จากเนื้อปลาบด ซึ่งชาวพม่าจะนิยมทานกันในตอนเช้า โดยเครื่องปรุงหลักของเมนูโมฮิงกา ได้แก่ ข้าวอบบดหรือผงถั่วลูกไก่หอม กระเทียม ตะไคร้ ขิง กะปิ น้ำปลาและเนื้อปลาดุกบด เเละหยวกกล้วย ต้มรวมกันให้เดือด ทานคู่กับขนมจีน (หิวเลย) มีการสันนิษฐานว่า โมฮิงกาน่าจะได้รับอิทธิพลจากจีนและอินเดีย เกิดขึ้นในช่วงปยู ซึ่งเป็นกลุ่มนครรัฐในช่วง 200 ปีก่อนคริสต์ศักราช เเละปัจจุบันเมืองนี้อยู่ในเขตประเทศพม่าตอนบน ถ้าใครที่ดูละครเรื่องจากเจ้าพระยาสู่อิรวดี ในเรื่องจะรับรู้ได้ว่าอาหารจานนี้ เป็นเมนูของคนชนบท ที่ไม่ได้มีฐานะร่ำรวยสักเท่าไหร่ เพราะเมื่อก่อนเเทบจะไม่ได้ใส่เนื้อปลาไปเลยด้วยซ้ำ ซึ่งในแต่ละพื้นที่ของพม่า เมนูโมฮิงกาก็จะมีความแตกต่างกันออกไป บางทีก็มีเพียงน้ำเเกงเเละผักเท่านั้น อาจจะไม่มีเนื้อสัตว์อะไรมากมาย อาศัยเนื้อปลาบดในน้ำเเกง […]